４年越しで、美食家のためのブーダン・ノワール 完成。

ブーダン・ノワール。

豚の血で作る黒いソーセージをこう呼びますが、最近は、その周りの皮が口に残るので、ソーセージではなく、テリーヌ型に仕上げるお店も多くなりました。フランスでは、ブーダン・ノワールの缶詰もあります。

ラ・メゾン・クルティーヌでもオープン当初からメニューに載せております。当初は寒い時期に、最近ではランチにほぼ通年オン・メニューしています。

元々、パリのラ・メゾン・クルティーヌでも、ブーダン・ノワールは定番料理でした。
ただ、そのブーダン・ノワールは、もと二つ星のシェフ、クリスチャン・パラー（ブーダンや、シャルキュトリーなどの伝統料理を得意としていて、その技術の高さで二つ星まで上り詰めてしまったシェフ。今はレストラン業から退いています）が作るブーダン・ノワールをベースに、仕上げをクルティーヌで行なっていました。
パリの美食家達の間ではブーダンといえばクリスチャン・パラーのものが世界一と言われていて、クルティーヌのメニューでも、”クリスチャン・パラーのブーダン・のワール”と明記していました。

僕もそのブーダン・ノワールに惚れ込んでいて、もちろん、日本でも提供したかったのですが、残念ながら今日まで日本には輸入されていませんでした。
そうなれば作るしかないので、少なく見積もってもパリのクルティーヌで一日10枚は焼いていたブーダン・ノワール。1年で２500枚。単純に４年間で１万枚を焼いたことになる経験と知識を元に、試行錯誤をしながらブーダン・ノワールを研究してきました。

その、クリスチャン・パラーのブーダン・ノワールの味わいや香りと、周囲の方々（パリの美食家達や、イブ・シャルル、ウイリアム・ベルネー、ユーゴ・デノワイエー）に話を聞きながら、少しずつ理想のブーダン・ノワールに近づいてきて、去年の秋、ウイリアム・ベルネー（クリスチャン・パラーとは古くからの親しい友人）が来店した際ブーダンを提供した時の話にヒントを見つけ、ほぼ1年かけ、やっと、あのクリスチャン・パラーのブーダン・ノワールと並べて遜色ないと思えるところまで辿り着きました。（もちろんもっともっと近づけるようミューゾンミュー　"よりよく”を続けます。）

今までのブーダン・ノワールとは別のものという意味も兼ねて、”美食家のための”と銘打ち“美食家のブーダン・ノワール”として、ランチ、ディナー共に提供してゆきます。


ご来店の際には、是非御召し上がり下さい。


朗報！
美食家のブーダン・ノワールお持ち帰り販売！　
１人前（約80g）　　7,5cm × 5cm × 2cm 　 1,000円（税込）

その他のお持ち帰りたち




クリスチャン・パラーのブーダン・ノワールの輸入がはじまります。（11月販売開始予定）
価格はまだ確定ではありませんが、　800g 缶　 小売価格5000円税別　　の予定。
一人分、約100gでも　8人前分。　一人　700円弱　でフランスの美食家がいう世界一が食べられる。
僕はかなり安いと思います。
贈り物などにも是非。

クルティーヌでも店頭で販売致します。
是非こちらも合わせて御楽しみ下さい。
　
焼き方レシピもお渡しします！　世界一のブーダンが日本の食卓に！　素晴らしいですね。
インポーターWの若槻さん、ありがとうございます！




※　このブログの更新は毎回クルティーヌのツイッターにて御知らせ致します。





＜クルティーヌからのお知らせ　まとめ＞

クルティーヌと言えば熟成肉　


トリュフ量り売り　330円〜　

クルティーヌの食材（縁の下の力持ち）↓

塩　　
胡椒　
胡椒続き　
マカイバリ茶園

クルティーヌに来てくれたフランスの友人達　

ウイリアム・ベルネー
ユーゴ・デノワイエー
ユーゴの肉




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ラ・メゾン・クルティーヌ

Tel：03-6276-9938

住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10

HP：http://www.courtine.jp

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