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先日の貸切はバイオリンとチェロの生演奏とともに。

2014年1月22日の貸切は、生演奏が入りました。

ご予約頂いた男性のお母様へのお誕生日祝い。

お母様が好きなフランス料理のフルコースと生演奏をプレゼントしたいとの事で、12名でのディナータイム貸切に致しました。

ご兄弟と親戚、友人、と共に演奏者の方も一緒に特別コースを召し上がるスタイルで、みんなで楽しむ誕生会。 随所に真心が溢れる、とても素敵な会でした。

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コースは通常の寒緋桜コースより1品減らした寒緋桜改。

寒緋桜(かんひざくら)改
Menu de Camélia


A.o.c 七面鳥腿肉のリエットのプティシュー
Le petit chou de Riette de Dinde A.O.C

熊本産桜肉のサーロインのタルタル
Tartar de chenal.

香箱蟹、ムール貝と魚介のスープ ルイユ添え
Soupe de poisson et rullle.

スコットランド産半野生サーモンとコンソメ、小川さんの鳳凰卵
Superise d’oeuf.
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仔羊背肉のロースト オリーブソース  
Roti d’Agneau sauce olive .
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バースデーケーキ
Gateau Fraise
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フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Pain et Beurre de Pamplie.


小さな3種のフランス菓子
Mignardise.


食後のひととき
Café ou Thé.

料理と料理の間に演奏を挟み、メイン料理の後には、20分のプティコンサート。

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素敵な曲ばかりで、男性のお母さんも感動。

こういう貸切って、自然と料理に力と熱が入ってしまうのは、仕方ない事ですよね(笑)。

素敵な誕生日パーティーでした。



今回のピックアップ食材

スコットランド産の半野生サーモン ラベル ルージュ 

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ラベルルージュとは、フランス公的機関が、
『環境に配慮し、継続可能な材料を使用し、安心、安全な製法で瀬尾蔵され、特に品質に優れた製品』にだけ付与される認証です。
養殖サーモンですが、品質と養殖方法は極めて天然に近く、天然と養殖の両方の特性を持ち合わせた最高のサーモンです。
【天然の特性】
餌は天然由来の魚ベース。 一般的な養殖で使用される植物オイルではありません
養殖密度が低い! そのためサーモンの運動量が豊富です
養殖場は自然の環境です! 3年に一度、1年間休耕させることによって自然の状態に戻しています
成長速度の操作はしていません! 稚魚の段階で温度コントロールなどを行わず、成長速度は自然そのものです
【安心・安全の証明】
一尾ずつ異なる個体番号の付いた、品質保証のクリップが付いています。
この個体番号には、血統・生年月日・餌の履歴・水揚げ日に至るまで全て記録されています。
【品質の特性】
・身質の締まりが自慢です。背中が太く、大変健康的な魚です。
・魚臭さが全く無く、脂肪含有量を適度に抑え、赤みの強い魚です。
・EPA、DHAを豊富に含んだ、さらりとした軽い舌触りの良質な脂肪です。
・素早い、確実な水揚げ処理が鮮度を長く保ちます。


スコットランドから取れ立て、活きたままの空輸のムール貝

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綺麗です。


事前の打ち合わせ
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by courtine | 2014-01-25 16:25
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